lemuel55 (lemuel55) wrote,
lemuel55
lemuel55

"Бабушкины угощения"

Рецепты от г-жи Угинчене

ПИТЬЕ ВЕДЬМ

5-6 сушеных грибов (или 2,5 стакана грибного бульона), 0,5 л водки, 5 ягод можжевельника, немного молотого перца, 1 чайная ложка чесночного сока, соль.

Сушеные грибы варить в воде 7-10 минут (на 1 стакан воды 2-3 сушеных гриба). Процедив и охладив отвар, влить в него водку, чесночный сок, всыпать на кончике ножа перец, немного соли и добавить сок из ягод можжевельника (ягоды можжевельника можно положить и целые). Все перемешать.

 

ЖАРКОЕ ГНОМОВ

0,5 кг говядины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 20 слив, 1 чайная л. Тмина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ломтика лимона, немного соли.

Мясо нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть сливу, и на 2-3 часа поместить в маринад, после этого хорошо обсушить и отбить. Жарить в разогретом жире с обеих сторон. На каждый кусочек сверху положить нарезанный кружочками репчатый лук, посыпать перцем, тмином, положить вымытые сушеные сливы, и еще немного потушить. Подавая на стол, каждый кусочек жаркого посыпать мелко нарубленным яйцом и проткнуть заостренной деревянной палочкой. Украсить ломтиками лимона или печеными дольками яблок, зеленью.

 

КОНОПЛЯНАЯ ИКРА

2 стакана конопли, 50 г сливочного масла, 1 луковица, молотый перец, 1 отварная картофелина, соль.

Коноплю на 2-3 часа замочить в воде. Затем отварить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Луковицу измельчить и обжарить в сливочном масле. Картофель пропустить через мясорубку. Все перемешать, уложить в миску, посыпать солью, перцем и хорошо растереть. Есть с горячим картофелем, отваренным в кожуре. Можно намазывать на хлеб. Иногда вместо сливочного масла употребляют растительное. Его берут 50 г.

[Там вообще много рецептов с коноплей]

 

ЦЕПЕЛИНЫ ЖАРЕНЫЕ С КОПЧЕНЫМ САЛОМ

300 г копченого сала (брюшина), 2 л подготовленной тертой картофельной массы, 2 луковицы, 200 г жира, 1 яйцо, перец, соль.

Сало нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, перец, вбить одно яйцо, перемешать.

Из картофельной массы (см. «Цепелины с творогом жареные») сформовать цепелины, начинить их подготовленным салом, слегка сжать между ладонями, чтобы получились плоскими. Разогреть на сковороде жир, положить в него цепелины и, переворачивая, обжарить с обеих сторон.

Цепелины подать к кофе с молоком.

 

___________________________________________________________________________________

Мы уже спускались с холма, собираясь сесть на  наших  лошадей,  которых оставили по ту сторону рва, когда увидели, что навстречу нам идет какая-то старуха с клюкой и с корзинкой на руке.

   - Добрые господа, - сказала она, поравнявшись с  нами, - подайте милостыньку, Христа ради. Подайте на шкалик, чтобы согреть мое старое тело.

   Граф бросил ей серебряную монету и спросил, что она делает в лесу, так далеко от всякого жилья. Вместо ответа  она  указала  на  корзину, полную грибов. Хотя мои познания в ботанике очень ограниченны, все же мне показалось, что большая часть этих грибов была ядовитой породы.

   - Надеюсь, матушка, - сказал я, - вы не собираетесь их есть?

   - Эх, барин, - отвечала старуха с  печальной  улыбкой,  -  бедные  люди едят, что бог пошлет.

   - Вы не знаете наших литовских желудков, - заметил граф, - они луженые. Наши крестьяне едят все грибы, какие им попадаются,  и чувствуют  себя отлично.

   - Скажите ей, чтоб она не ела хоть этого agaricus necator, который  я вижу у нее в корзине! - воскликнул я.

   И я протянул руку, чтобы выбросить один из самых ядовитых грибов; но старуха проворно отдернула корзину.

   - Берегись, - сказала она голосом, полным ужаса, - они у меня под охраной... Пиркунс! Пиркунс!

   Надо вам  сказать, что  "Пиркунс" - самогитское  название божества, которое русские почитали под именем Перуна; это славянский Юпитер-громовержец. Меня удивило, что старуха призывает языческого  бога, но еще больше изумился я, увидев, что грибы начали приподниматься. Черная змеиная голова показалась из-под них и высунулась из корзины, по крайней мере, на фут. Я отскочил в сторону, а граф сплюнул через плечо по суеверному обычаю славян, которые, подобно древним римлянам, верят, что таким способом можно отвратить влияние колдовских сил. Старуха  поставила корзину на землю, присела около нее на корточки и, протянув руку к змее, произнесла несколько непонятных слов, похожих на заклинание. С минуту змея оставалась недвижимой, затем обвилась  вокруг костлявой руки старухи и исчезла в рукаве бараньего полушубка, который вместе с дырявой рубашкой составлял, по-видимому, весь костюм этой литовской Цирцеи.

Subscribe

  • (no subject)

    Оч. красивое слово – реальгар. Также красивое слово – ламбрекен. К нему есть рифма собакéн (Canis familiaris). Недавно по…

  • трасса 66

  • (no subject)

    Сыксти-сыкс.

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments

  • (no subject)

    Оч. красивое слово – реальгар. Также красивое слово – ламбрекен. К нему есть рифма собакéн (Canis familiaris). Недавно по…

  • трасса 66

  • (no subject)

    Сыксти-сыкс.